山药

【别名】薯蓣、山芋、王芋、蛇芋、薯药、山薯、山薯蓣、野白薯、延草根、修脆、儿草根、淮山药、野山豆、山板术、九黄姜、白山药、山药薯等。

【性味归经】味甘，性平，归脾、肺、 肾经。

【现代研究】 山药主要含有薯蓣皂苷元、黏液质、胆碱、淀粉、糖蛋白、游离氨基酸、止杈素、维生素c、淀粉酶等。药理研究表明，山药对离体肠管运动有双向调节作用，有助消化、增强免疫力、降血糖、抗氧化等作用。

【如何选购】山药的选购以条粗、质坚实、粉性足、色洁白者为佳。

【效用特点】山药既是益气补虚的中药， 又是滋补保健的食物，属于药食两用之品。《神农本草经》称其能“补中，益气力，长肌肉，久服耳目聪明、轻身、不饥、延年。”， 明代的大医学家李时珍也说，用山药煮粥，能够补肾精， 固肠胃， 益身心。山药具有健脾养胃的功效， 尤其适合脾胃虚弱正，中医认为，脾胃虚弱则运化水谷无力，消化吸收功能减退，表现出倦怠乏力、食欲不振、大便溏泻等症状。山药是慢性久病或病后虚弱嬴瘦， 需营养调补而脾胃功能较弱之人的调补佳品。

对于糖尿病患者， 山药也是好东西，中医将精尿病称为“消渇”，认为与脾、肺、肾有关， 气阴两虚为其主要病机。山药主归脾、肺、肾经， 气阴双补，故既补脾、肺、 肾之气，又补脾、肾之阴，常与黄芪、天花粉、知母等药材同用，治疗消渇。

另外， 山药还是营养瘦身、美容护肤之佳品，最然外表看上去很粗糙，浑身还长满“斑点” ，里面却洁白如玉，细腻嫩滑，这种充满“内在美”的食物可是女人的好朋友。山药当中还富含薯蓣皂苷， 作用于皮肤上， 能促进细胞新陈代谢，提升肌肤的保湿功能， 抑制脂褐素， 从而达到护肤美白的效果。

山药一般用水煎服，用量15~30克；麸炒(一种传统炮制工艺，是指将净制或切制后的药物用一定量的麦麸加以拌炒的炮制方法)可增强补脾止泻作用。

【治病验方】

山药汁：山药、党参各12克，茯苓、白术各9克，神曲6克，水煎服，治疗脾虚久泻。

山药山茱萸汁：山药、山茱萸各9克，五味子3克，水煎服，治疗肺肾虚喘。

山药诸药汁：生山药30克，生黄芪15克，知母18克，生鸡内金、葛根各6克，天花粉9克，水煎服，治疗消渇气阴两虚证。

【备用成药】

人参健脾丸：健脾益气，和胃止泻，用于脾胃虚弱所致的饮食不化、脘闷嘈杂、 恶心呕吐、腹痛便溏、不思饮食、体弱倦怠，消化不良、慢性胃肠炎、胃肠功能紊乱、结肠炎、婴幼儿腹泻见上述证候者。

固本益肠片：健脾温肾，涩肠止泻，用于脾肾阳虚所致的泻泄，症见腹痛绵绵、大便清稀或有黏液及黏推血便、食少腹胀、腰酸乏力、形寒肢冷、舌淡苔白、脉虚；慢性肠炎见上述证候者。

【经典药膳】

山药粥：山药15克、大米50克，山药研成细末，煮粥食用，每日1~2次，用于脾虚腹泻、食少、消瘦。

山药莲子粥：山药30克(或鲜山药100克) ，莲子、芡实、薏苡仁各15克，大米100克， 将上述药物及大米加水适量，煮成粥服用，益气健脾，补中止泻，用于老年人消化不良性腹泻。

山药羊肉粥：鲜山药、大米各100克，羊肉50克，将羊肉先净，切碎，入油锅，加入精盐、葱花、姜末煸妙至熟透；将山药先净，切块；大米淘先干净，放锅中加适量水煮沸，入山药块小火煮成粥，再入妙熟的羊肉即成。温补脾肾，益胃固肠，用于中老年人脾肾不足，消化不良，五更泻泄。

山药红枣粥：鲜山药60克、红枣30克、大米适量，山药去皮、切成颗粒，红枣、大米洗净， 放入锅中同煮成稀饭， 用糖调味即可。 用于脾胃虚弱，饮食减少，消化不良以及营血虚亏。

山药鸽子汤：鸽子1只， 山药50克，玉竹、麦冬各10克，枸杞子5克。先将焯掉的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入适量高汤或开水，待水煮沸后把肉捞至汤罐中；诸药洗净，放入锅中， 小火大约煮9分钟即可熟；最后放入调味品，将汤倒进速罐中，滋养肺阴，治疗肾精不足引起的身体虚弱。

双粉山药莲子饼：山药、達子各100克，大米粉、糯米粉各250克， 白糖适量，莲子用温水浸泡，去外衣和心，与山药一起烘干，研成细粉， 加入大米粉、糯米粉、白糖和适量水，搅拌均匀， 揉成面团，盘内抹少许调和油，将揉成的面团放大、压平、上笼蒸熟，每次食100克，每日2次，空腹服用，用于慢性腹泻。

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