在我们日常生活中，家里经常有一些食物会因为储藏方式不当而导致发霉发芽，在大多数人的认知里，食物一旦发芽之后是绝对变了质吃不了的了，前几年还曾有误食发芽的土豆之后导致食物中毒的案例发生。不过食物发芽之后真的都不能吃了吗？哪些食物发芽之后会有毒性，哪些即便发芽但也还能安全食用呢？

首先家里买的土豆有发芽了的话，是万万不能再吃了。因为土豆在发芽之后出于保护机制，会分泌出难溶于水的龙葵碱，一旦人服用龙葵碱之后就会引起上腹部烧灼或疼痛，随后出现肠胃炎等中毒症状，情况严重者还会导致轻度意识障碍、呼吸困难等，甚至还会危及生命。因此，当我们在选择土豆做菜之前，一定要仔细挑选，如果发现土豆有发芽或者是表皮变绿、皮肉青紫或是腐烂时，千万不要食用。对于稍稍发芽发青的土豆，可以把芽子、芽眼和发青的部分及周围挖掉，煮熟之后再吃。

除了土豆，紫薯发芽之后也不应再食用。一般我们在食用紫薯时，遇到发芽了的只会觉得影响口感。实际上，发了芽的紫薯也是具有毒性的，因为其淀粉含量比较高，在发芽过程中会产生降解淀粉的酶，从而产生毒素，并且紫薯在发芽之后会很容易腐烂变质，人在食用后容易出现中毒现象。因此，紫薯的日常保存需要注意避光，将其置于干燥的环境，最好在保存之前先晒晒太阳，降低水分含量，在放到干燥的箱子里。

常用的调味材料生姜也会发芽，生姜相对于其他食物而言，水分含量特别高，如果将其放在合适的温度、湿度环境下，生姜就会迅速发芽。但是生姜发芽却不会产生类似于龙葵素的毒素，不会对人体产生危害。虽然发了芽的生姜会流失部分的营养物质，食用价值不如新鲜的生姜，不过其本身的功效和作用不变，如果单单只是用作调味材料还是可以的。

最后一种食物对于我们吃货来说是必不可少的调味品——大蒜。大蒜不仅使食物别有风味，而且还具有杀菌、抗氧化的功效。有时候放在冰箱里的大蒜，隔着保鲜袋也发了芽。有些人会担心发了芽的大蒜是不是也“坏”了，不能吃了。其实大蒜发芽之后不仅很安全，可以继续服用，还有很多研究表明，发芽的大蒜要比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化剂，有益于心脑血管的保护等，因此食用发了芽的大蒜，更利于人们的健康。

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